Болоньезе

Болоньезе
Соусы, обыкновенно, подают к чему-либо. Но болоньезе - это соус такого сорта, который отдельно, лишь с гарниром, является полноценным вторым блюдом.

Гарниром, кстати, обычно становятся какие-нибудь макаронные изделия, картофельное пюре, отварная гречка или рис. А еще с соусом болоньезе готовят лазанью.

Принадлежащий к итальянской кухне, рецепт болоньезе, несмотря на все его многочисленные допустимые вариации, имеет ярко выраженные черты кухни средиземноморской.

Взять хотя бы томаты. Прекрасным вариантом станет сочетание их свежих (очищенных от шкурки и мелко-мелко нарезанных) и томатной пасты. Которую можно заменить на томаты, консервированные в собственном соку.

Но сытность блюду придают не овощи, а мясо. Фарш из говядины и свинины, к которому порой добавляют панчетту. Мяса и овощей должно быть столько, чтобы болоньезе получился очень густым соусом.

Обжаривать все ингредиенты полагается исключительно на оливковом масле.

В свою очередь оказываются в болоньезе лук репчатый, сельдерей и морковь.

И, возвращаясь к наилучшим традициям средиземноморской кухни, болоньезе очень желательно украсить зеленью — мятой и базиликом, тимьяном и орегано.

Жидкая часть соуса создается при помощи, во-первых, мясного бульона, а во-вторых, при добавлении красного вина. Ряд рецептов также допускает использование сливок или молока. И, как завершающий штрих, перед подачей блюда можно добавить тертый сыр.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий