Слоеное тесто

Слоеное тесто
Слоеное тесто, хрустящее и воздушное, легкое и многослойное. Его так просто купить в магазине... Но не так уж сложно и приготовить своими руками.

И с удовольствием творить из него круассаны, валованы, пироги, пирожки и торты, слойки и много что еще.

В простейшем варианте слоеное тесто готовят из сливочного масла, муки, воды и соли. А дальше... рецепты его разбегаются в разные стороны. Просто как ветви и веточки дерева разбегаются от своей основы, то есть ствола.

Бывает слоеное тесто дрожжевое и бездрожжевое. Пресное и сдобное. С добавлением яиц. Молока, сметаны, сливок, кефира. Пива, рома. Творога. Сыра.

И все многообразие его рецептов, как правило, можно объединить с помощью нескольких правил, советов относительно приготовления слоеного теста.

Как и в работе с тестом песочным, для теста слоеного многое должно быть охлажденным.
Обязательно охлаждают сливочное масло. Часто жидкость добавляют в тесто охлажденной. Очень желательно охладить скалку и доску.

Слоеное тесто раскатывают раз за разом, складывают и опять раскатывают, так создавая его многослойность. Главное — действовать скалкой не слишком усердно, равномерно распределяя ее давление по тесту и раскатывая в одном направлении. Слоеное тесто не должно порваться. И нередко, раскатав слой-другой, его, прежде чем продолжать раскатывать, ненадолго убирают охладиться в холодильник. Да и изделия из него перед выпечкой нужно охладить.

А пока их формируют, категорически нельзя излишне мять их руками, тем самым нарушая структуру теста. А своей воздушностью оно во многом, к слову говоря, обязано маслу.
Формы для выпечки изделий из слоеного теста не нужно смазывать маслом (его довольно в них самих). Хватит просто сбрызнуть водой. Или застелить их пергаментной бумагой.

Выпекают такие изделия чаще всего при высокой температуре.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий