Одно из вкуснейших и сытных блюд грузинской кухни называется эларджи. И удивительно, но это всего лишь каша, сваренная на воде или молоке, причем последнее - это скорее отступление от традиций.

Готовится она из кукурузной муки и щедро заправляется сыром, конечно же, сулугуни, имеретинским или грузинским. А после, чтобы он расплавился как следует, каша подольше томится на медленном огне.

Рецептура эларджи может варьироваться. К примеру, пропорциями жидкости (молока или воды) и сыра. В некоторых мука заменяется цельными зернами кукурузы, которые варятся до мягкости, пока не разварятся, и только затем прибавляется мука из кукурузы - и блюдо варится дальше, пока не добавляется в завершение сыр.

Выбор рецепта эларджи - это выбор по вкусу и опыту приготовления блюда, пока не отыщется тот вариант, который удается лучше всего.