Шафран – пряность с историей в тысячи лет, а цена его – выше всех прочих пряностей. Шафран представляет собой сушеные рыльца цветов крокуса, вот трудность их сбора и влияет на стоимость рыжей, как огонек и янтарь, пряности.

Привлекательный цвет шафрана передается и блюдам, в которые он добавляется, и, кроме окраса, он обогащает их насыщенным ароматом и неповторимым горьковато-пряным вкусом. Шафран можно добавлять в прозрачные супы, выпечку, соусы, блюда из мяса, рыбы и риса, напитки…

И, как настоящая царственная пряность, шафран не терпит конкуренции, и для полноты раскрытия вкуса и аромата лучше добавлять лишь его, причем, в самых малых дозах, так как эта пряность настолько «сильна», что есть даже спиртовая настойка шафрана, которую перед добавкой в блюдо еще нужно дополнительно разводить водой.

Шафран, конечно, не дешев, но стоит помнить, что он легок, на одну порцию блюда достаточно 4 тонких жилки, а в одном грамме их содержится обычно примерно 400.

На тот случай, если в рецепте шафран необходим, но его у нас нет - заменяем карри или куркумой.