Томление

Томление
Кулинарный термин «томление» обозначает такой способ приготовления блюд, при котором они доводятся до готовности постепенно, долго, при равномерном несильном нагреве.

Блюдо, что томится, не доводится до кипения, и важно, чтобы не пригорело. Мясо и рыбу, разнообразные овощи, словом, что угодно томят в особой посуде - с толстым дном и стенками.

Примечательно, что томленые кушанья сохраняют полезные качества ингредиентов, а в ходе томления вкус и аромат блюд раскрываются совершенно необыкновенно, как, например, в густых щах с мясом, в мясе с картофелем и грибами в горшочке.

Чтобы при томлении не выпарилось лишней жидкости, блюдо обычно плотно закрывают крышкой, иногда не посудной, а сооруженной из фольги или теста.

Какие-то блюда томят от начала до конца, другие оставляют томиться в конце приготовления.
Томить можно и на плите, но томление в духовке - значительно лучше.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий