Шалфей

Шалфей
Шалфей – травянистый невысокий (до 75 см) многолетник, происходящий из Юго-Западной Европы, из Италии, откуда он отправился на север вместе с монахами-бенедиктинцами. И благодаря им он стал хорошо известен как лекарственное растение.

Но с начала века 16 века шалфей обосновался и на европейских кухнях – от Британии до Италии. В нашем языке название этого растение появилось в 17 веке, и в переводе с латыни оно означает «трава здоровья».

Итак, листья шалфея не только целебны, но и хороши как пряность, горьковатая, с довольно сильным, острым ароматом. Шалфей добавляют в блюдо понемногу, и примечательно то, что он превосходно, ничего не теряя, выдерживает длительную термическую обработку, поэтому закладывать его в блюдо следует в начале приготовления, чтобы он успел передать свой аромат другим продуктам.

Шалфей может украсить многое – блюда из мясного фарша, свинины и кролика, птицы домашней и дичи, селедку, омлет и соусы, словом, тут дело не ограничивается строгим списком, шалфей хорош там, куда его отправят аккуратной щепоткой, к примеру, печени курицы он придает пряный деликатесный вкус. Шалфей можно использовать не только молотый, но и цельными листьями, к примеру, чередуя его листьями шашлычки – мясо, лист шалфея, лук, помидорка… и все это зажарить над угольками на гриле.

Свежий лист шалфея хранится в пластиковом пакете, в холодильнике, максимум неделю. Замораживать же шалфей нужно, предварительно уложив разрезанные листья в формочки для льда и залив водой, таким образом, его можно сохранять до трех месяцев, а чтобы пустить в блюдо – нужно просто оттаять его.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий