Айоли, соус

Айоли, соус
Среди множества соусов айоли, отличающийся небольшим набором ингредиентов и простотой приготовления, не затерялся – он по-прежнему популярен. Причем не только в регионе Средиземноморья, где его родина,  но и в других странах.

Название соуса, которое в переводе с французского означает «чеснок-и-оливковое масло», дает точное представление о его составе.

Как его готовили и готовят сейчас? Тяжелая ступка, в которой растирают дольки свежего чеснока, не спеша добавляя оливковое масло. Это – основа основ соуса айоли.

Еще – яйца, которые добавляют в соус либо целиком, либо только желток, белок.

Соус популярен в разных странах Средиземноморья, и каждая добавляла в ингредиенты его что-то свое. Так появились добавки горчицы, сока лимона, некоторые фрукты, овощи… Поэтому вариации соуса могут быть самого разного цвета и вкуса

Айоли – соус практически универсальный, подают с ним и овощи, и мясо, и рыбу, и морепродукты, и яйца. А гренки и крутоны, а салаты из овощей, а… Можно перечислять еще и еще.

История соуса длинна, на авторство претендует не одна страна, но точно никто ничего утверждать не может. Что ж с того? Соус хорош, по-прежнему любим, многие умеют готовить его дома – и такой он лучше всего.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий