Красная рыба

Красная рыба
Когда-то, давным-давно, красной рыбой прозвали рыбку такую, которая была вкуснее всех прочих и дороже. Конечно, и цвет филе некоторых рыб как раз под слово пришелся.

Ведь как говорили тогда о чем-то ценном, красивом, особенном? Прилагательное «красный» было синонимом всех этих слов.

Название сохранилось, а классификация, принятая в торговле и сфере профессиональных (ну, и любителей тоже!) поваров ее дополнила, пояснила. И, хотя в словарных статьях по-прежнему часто относят к красным только осетровых рыб, в живом языке к красным причисляют все виды рыбы, имеющие соответствующий цвет мяса.

Итак, красная рыба делится на осетровых, лососевых (обыкновенных) и лососевых белых.
Осетровые представлены настоящими «жемчужинами» - осетром, белугой, стерлядью,  бестером (гибрид стерляди и белуги) и шипом.

К розовым лососевым относятся таймень и кижуч, а еще сиг и белорыбица (нельма).

Лососевые - это как раз те, что обычно радуют взгляд прежде вкуса розово-красными оттенками. Форели и кета, лососи и семга, горбуша и чавыча.

Красная рыба ценится, прежде всего, за высокие вкусовые качества, а еще она невероятно полезна (и не только по мнению медицины народной) и, что немаловажно для многих, в этих рыбах нет ни изобилия костей, ни столь вредящего удовольствию кулинарного творчества характерного рыбного запаха.

К сожалению, хищный промысел браконьеров и ухудшение естественной среды обитания привели к угрозе сокращения популяции, так же как и сократили пространство ее обитания.

Но благодаря своевременной заботе о живой природе, а порой и новейшим решениям от мира науки (сюда входит и разведение рыбы в неволе), красная рыба водится на наших столах в весьма достаточном количестве.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий