Перец алеппо

Перец алеппо
Он растет только в двух странах, Сирии и Турции, но давно и широко используется в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Из него готовят замечательную пряность.

Называется она еще пулбибер (пул бибер) в Турции и халеби (халяби) - в других восточных странах.

Перец относится к стручковым сладким, вырастает всего до 3-6 см, созрев – становится того оттенка красным, который называют «бургундским».

Его используют только после специальной обработки. Для начала разрезают на две части для удаления семян и перегородок. Перец сушат на ярком солнце. Провяленные перчики измельчают иногда в порошок, чаще – в хлопья.

Но последний этап – это добавка масла оливы. Перец перетирается с ним, становится маслянистым. Вот в таком виде он и присутствует на любом столе, не говоря о добавке в блюда.

За что же его так любят?

За мягкий вкус и особый аромат. В нем присутствует жгучая нотка, но очень-очень умеренная. А еще во вкусе и аромате угадываются и оттенки вяленых помидоров, и сладковатые фруктовые, и характерные – кумина. И еще он солоноватый и приятно маслянистый.

Попробовав его раз – вы поймете, за что так любят перец алеппо (пулбибер), почему год от года растет популярность пряности в других странах и почему добавляют его во множество блюд, особенно – овощных.

И почему ни один другой красный перец не сможет его заменить.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий