Сальса, мексиканский соус

Сальса, мексиканский соус

Сальса, мексиканский соус
Пожалуй, мало найдется стран, где неизвестен этот знаменитый соус. Он не представляет из себя ничего сложного, но пикантный вкус и эта простота – слагаемые любви к сальсе.

Есть две основы этого соуса: томаты и томатильо (плоды овощного физалиса).

Из томатов готовят 2 вида сальсы.

Первый - из свежих овощей – называют «пико де гайо» и готовят соус, не подвергая тепловой обработке.

Гораздо чаще на столе появляется второй вид соуса, который называют «красным» - salsa roja. Его готовят из томатов предварительно запеченных (или отваренных). Это – самый распространенный тип сальсы.

Физалис, он же томатильо, служит основой сальсы зеленой, salsa verde (сальса верде).  В итальянской кухне есть соус с таким же названием, но его основа – петрушка, так что пусть одно и то же название не сбивает с толку.

Во всех вариантах сальсы непременно присутствует и перчик чили. Как известно, мексиканская кухня отличается особенной остротой блюд и соусов. Но, регулируя количество перца, мы вполне можем готовить соус на свой вкус.

Необходимы для соуса также лук и чеснок, приправы и специи в разных вариантах. А дальше – состав и вкус соуса определяется только фантазией повара и наличием разных продуктов.

Что еще чаще всего входит в состав соуса?

Много зелени, обычно это кинза, овощи, начиная от авокадо и кукурузы и заканчивая дыней. Сок лайма или лимона. При желании – самые разные фрукты, к примеру, плоды манго, фейхоа, киви и даже арбуз.

Что касается консистенции соуса – то обычно это густое пюре, либо пюре с кусочками фруктов или овощей, либо просто сырые мелко порезанные ингредиенты.

Сальсу можно подать практически к любому блюду. Лучший дип для чипсов из тортильяс – это сальса. Лучший партнер для подачи мяса и рыбы – она же. Сальса – и маринад, с которым продукты запекаются.

Готовить соус стоит заранее: ему необходимо, чтобы набраться вкуса и аромата, не менее 2 часов побыть на холоде.

И кстати: сальса, имеющая бесчисленное количество вариаций состава, переводится с испанского очень просто – соус.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий