Устричный соус

Устричный соус
В кухнях Китая и вообще Юго-Восточной Азии устричный соус занимает видное место.
Раньше для его приготовления свежие устрицы или их сок уваривали до получения молочно-белого экстракта и снова варили, пока он не густел так, как нужно, и карамелизовался, то есть приобретал особую консистенцию и коричневый оттенок.

Этот метод приготовления не требует ничего, даже соли, но… такой соус очень и очень дорог.   Поэтому, можно сказать, он остался в прошлом.

Легенда о его создании гласит, что однажды хозяин таверны в провинции Гуандун забыл об устричном супе, и он уварился так сильно, что стал густым, приобрел коричневый цвет и яркий аромат, и, поскольку это оказалось неплохо на вкус – хозяин заведения начал продавать его. В 1888 г. им была основана целая компания, занимавшаяся только его продажей, и тогда же рецептура соуса изменилась, сделав его пригодным для производства в промышленном масштабе.

Так что в основе нынешнего устричного соуса – устричный экстракт и различные добавки к нему.

Устричный соус добавляется во множество мясных блюд, и особенно он хорош в тех, для которых применяется сковорода вок. Добавляют его еще в жареные овощи, супы из морепродуктов.

Стоит упомянуть, что в Франции и Великобритании еще в 19 веке несколько белых соусов, приготовленных на основе муки и молока с добавкой устриц, которые подавались к бифштексам и отварной треске, тоже называли «устричный соус».

Комментарии

(0)
Добавить комментарий