Печень

Печень
Субпродукт первой категории, печень может быть говяжьей, ягнячьей, свиной, кроличьей, птичьей.

От гусей и уток особых пород (живущих на особой диете) получают деликатесную фуа-гра.

Но львиная доля выбора потребителей падает на печенку говяжью (телячью) и птичью.

Универсальный секрет для любого рецепта с ней (если только не варят) — минимум получасовое замачивание в молоке, что смягчает ее, придает нежность и сочность.

Сочность при жарке сохранит мучная или сухарная панировка.

Жарят печень стремительно, на хорошо разогретой сковороде, и с ней по вкусу допустимо поступать, как со стейками — подавать прожарки той степени, когда она еще источает розоватый сок.

Но относится это лишь к свежайшей, качественной (лучше охлажденной) печени говяжьей и телячьей!

Часто печенку всех видов тушат в сметанных, сливочных соусах, винных и томатных.

Грибы, репчатый лук, сладкий болгарский перец, дикий рис, отварные яйца — все эти продукты хорошо сочетаются с печенью.

Легкая закуска из свежего яблочка или зеленого салата перед основным печеночным блюдом помогает более полноценно усваиваться содержащемуся в нем железу.

Нужно ли вспоминать, что печень - основа для вкуснейшего паштета? А такие любопытные рецепты с нею, как торт из печеночных блинчиков или печеночные котлеты? А многочисленные вкуснейшие салаты с печенью отварной и обжаренной!

А как хороша печень в качестве начинки для пирожков и блинчиков. А суп-пюре из печени… Словом, вариантов использования печени – не пересчитать.

Печень некоторых рыб также съедобна. Оставив в стороне акулью (вот он — рыбий жир!), заметим, что с консервированной в масле печенью трески есть много вкуснейших салатов.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий