Бадьян

Бадьян
Анис китайский или звездчатый, индийский, корабельный, китайский и сибирский, и просто бадьян — это пряность, пришедшая в мир из искусства трапезы Юго-Восточной Азии.

В Европе бадьян используют преимущественно для придания аромата напиткам, пудингам и фруктовым супам. В русской же кухне он традиционно добавляется в каши, сладкие коврижки и тесто для различной выпечки, вплоть до горячо всеми любимых пряников и куличей.

Ареал распространения бадьяна, кустарника или вечнозеленого дерева – Абхазия, Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия и Индокитай.

Плоды бадьяна — это звездочки, насчитывающие 6-12 лучиков, и каждый из них — это крошечный плод, в котором сокрыто семечко бадьяна. Заготавливают бадьян путем сбора и высушивания созревших звездочек.

Бадьян можно приобрести в виде крупнозернистого порошка из семян приправы, соединяющего в себе палитру оттенков от желто-коричневого до бордово-красноватого. Или же в виде цельных звездочек бадьяна.

У бадьяна удивительный вкус. Пряный, сладковато-горький и слабо вяжущий, а запах напоминает анис, но не такой насыщенный. При приготовлении бадьян раскрывает свой аромат постепенно и надолго сохраняет его в приготовленном кушанье или напитке.

С бадьяном готовят блюда из курицы, свинины, отварной говядины и баранины, а также добавляют его к соусам, напиткам, в том числе к киселям и компотам, и — в тесто для разной выпечки. 1/3 чайной ложки порошка из бадьяна равняется одному его целому зубчику. Для одной порции мясных блюд, рекомендуется брать от ¼ до одного зубчика бадьяна.  На каждые 1,5-2 литра напитков достаточно одного зубчика.

Бадьян не только придает мясным блюдам пикантный вкус, но и делает мясо нежнее и мягче. А сочетать бадьян можно с множеством самых популярных пряностей – лук и чеснок, фенхель, имбирь, черный перец, корица, гвоздика…

Для того, чтобы ароматизировать бадьяном сладкие блюда, его закладывают за 5-10 минут до конца готовки и затем еще немного настаивают снятое с огня блюдо под крышкой.

В старину бадьян использовали при приготовлении вишневого варенья, не только для нового оттенка вкуса и запаха, но и для того, чтобы хранить варенье свеженьким в течение двух-трех лет.

Во многих готовых смесях для придания мясным блюдам вкуснейшего аромата используется бадьян. И, кроме того, им можно с легкостью заменить указанный в каком-либо рецепте анис.

Несмотря на то, что у этого растения немало схожих двойников, на кухне могут быть лишь плоды бадьяна настоящего.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий