Фенхель

Фенхель
Фенхель (финоккьё) – растение, известное в качестве пряности и лекарства с древних времен.  Римляне, к примеру, верили, что с ним можно похудеть и держать столь ценимую ими здоровую физическую форму.

Вырастает фенхель до двух метров. Его ближайшие родственники – морковь и сельдерей, петрушка и укроп. Цветки фенхеля - желтые, и, поскольку он относится к зонтичным – собраны зонтиками. В нем съедобно все – от луковицы до семян.

Чаще всего культивируются два вида: «сладкий» - для получения семян, «флорентийский» - этот используется целиком, как пряность и овощ.

Но вот жители Сицилии регулярно используют дикорастущий фенхель, который востребован прежде всего, когда готовят пасту и сардины. А, если обратиться к истории, то фенхель раньше был частой добавкой к чаю - черному.

Фенхель – это мякоть сочная и хрустящая, с явной, хотя ненавязчивой ноткой аниса, однако она теряется в процессе после тепловой обработки.

Итак, листья, а также стебель фенхеля могут присутствовать на кухне как пряная трава. Для разных салатов – он добавка и украшение. Стоит добавлять его и в блюда, где используются другие его части. Например, овощем служит его луковица, а приправой – его сушеные семена.

Вкусны из свежего фенхеля суп-пюре и салат, а, если порезать четвертинками, запечь или поджарить, получим отличный гарнир для блюд из птицы, рыбы.

При покупке надо выбирать луковицы  ровные и твердые, светло-зеленой, также беловатой окраски. Стебли и листья должны быть зелеными, и не должно быть отцветших бутонов.

Луковицы фенхеля разных размеров едва ли отличаются по вкусу, но чем они ароматнее – тем свежее.

Хранится фенхель до четырех суток, на холоде, но лучше есть его совсем свежим, пока не успел развеяться аромат.

Комментарии

(0)
Добавить комментарий