Способ приготовления

• Брюшину стоит выбрать достаточно постную. Продается она пластинами или в виде рулета, на коже или без, еще одно ее название – пашина. Промыть мясо и непременно подсушить, кожу, если есть – срезать.
• Если кусок попался толстый - сделать в мясе глубокие надрезы, или надрезать посередине, потом в обе стороны и распластать (как это сделать - смотрите здесь). Натереть перцем, солью, измельченным чесноком, посыпать зеленью.
  
  
  
• Свернуть плотно рулет и обязательно перевязать, чтобы брюшина не развернулась при выпечке, не повредила тесто. Натереть перцем с солью.
• Положить рулет на тесто, если надо – слегка раскатать его под размер рулета. Края поднять, прижимая к рулету, соединить, защипать верх и бока, лишнее тесто срезать. С помощью вилки сделать сверху проколы.
• Дно формы покрыть одинаково толстыми кружками лука, моркови или картошки, чтобы тесто не подгорело, полить 4-5 ст. ложками воды. Переложить рулет в форму. Тесто смазать некрепким чаем или водой. Для выхода пара сделать проколы вилкой.
• Когда духовка нагрелась до 165-170°, установить форму немного ниже середины и запекать 3 часа. За это время рулет в тесте точно пропечется. Однако надо через 20-25 минут, когда тесто еще не начало румяниться, накрыть форму фольгой, а снять ее за 25-30 минут до конца готовки, давая подрумяниться верху.