Сложность: Легко
Время приготовления: 45 мин
Порций: 4-5
Пикантно-вкусные, сочные, мягкие шарики из фарша приготовить несложно. Немного мяса, зелень и томаты, по щепотке ароматных специй, приправы – и немного простых действий у стола и плиты.
Ингредиенты
- говядина+ свинина для фарша – 500-550 г (или только свинина)
- перец чили – по вкусу
- яйца – 1 свежее
- панировочные сухари – 1,5-2 ст. ложки
- порубленные укроп с петрушкой – 2 ст. ложки
- лук – 1 головка меньше средней
- чеснок – 2-3 зубчика
- соль по вкусу
- мука для панировки
- оливковое масло – 2,5-3 ст. ложки (др. растительное)
Для сальсы
- томаты свежие – 380-400 г (или консервированные)
- лук – 1 головка среднего размера
- сахар – 1,5-2 ч. ложки
- паприка сладкая – 1-1,5 ч. ложки
- шафран и зира – по щепотке
- соль, перец по вкусу
- оливковое масло – 2-2,5 ст. ложки
| | |
Способ приготовления
Поставить мелкую решетку в мясорубке, накрутить фарш. Очистить и совсем мелко порубить луковицу, дольки чеснока, чили, укроп и петрушку, положить политые водой сухари, яйцо, посолить. Фарш вымешивать и отбивать не менее 3 минут. И пусть постоит.
Разогреть сковородку на среднем огне, спассеровать на масле измельченную луковицу в течение 5-7 минут.
Для сальсы свежие томаты, надрезав, подержать в кипятке минуту, охладить, очистить, измельчить. Или, что проще, разрезать и натереть. С консервированными без кожицы совсем просто – размять.
Вылить томатную массу к луку. Добавить щепотку зиры, сахар, паприку, соль и перец. Шафран чуть растереть, развести горячей водой (треть-половина стакана), влить в соус. Потушить – без крышки – 9-10 минут на малом огне.
Достаточно, чтобы еще раз немного вымешать фарш и, катая между увлажненными ладонями небольшие порции, вылепить фрикадельки и обвалять их в муке. В это же время поставить на сильный огонь большую сковороду с маслом, чтобы оно успело раскалиться.
Быстро подрумянить шарики с двух сторон, буквально по минуте-две сторону.
И сразу залить соусом сальса из другой сковороды. Перевернуть фрикадельки, установить малый огонь, закрыть и тушить 9-10 минут. Оставить после выключения на конфорке на 5-7 минут.
