Способ приготовления

• Печень тщательно промыть, нарезать как для мясного гуляша (средним кубиком или дольками, просто кусочками). Для сочности подержать 30 минут в молоке (есть время – 2-2,5 часа).
• Подготовить овощи для соуса: соломкой нарезать перец, полукольцами – лук, морковь – половинками или четвертинками кружков. Очищенные дольки чеснока придавить плоскостью ножа.
  
• На уже разогретое в сковороде масло засыпать морковь и лук, пассеровать 6-7 минут на среднем огне. Помешивать. Перемешать с томатной пастой, добавить перец, подогретую воду (побольше половины стакана), под крышкой потушить, снизив огонь, 6-7 минут.
  
• Тем временем слить молоко, сложенными бумажными полотенцами как следует промокнуть кусочки печени. Запанировать в муке – это удобно сделать, заложив печень в пакет с мукой, потрясти его, несколько раз перевернуть. Руки чистые, а лишек муки можно стряхнуть, высыпав печень в дуршлаг.
• Вторую сковороду поставить на сильный огонь, перекалить 3 ст. ложки масла, жарить печень 2-3 минутки, все время перемешивая, пока она станет светлой, а корочки только начнут образовываться. Если вся печень не помещается свободно в сковороде – жарить в 2 приема.
  
• Овощной соус добавить к печени, влить сметану, поперчить и посолить, посыпать травами, бросить чеснок.
• Как только гуляш закипит – перевести огонь на малый, потушить (без крышки) 2-3 минуты. Накрыть крышкой, подавать на стол спустя 10-12 минут.