Тушеная куском свинина по-японски

Тушеная куском свинина по-японски

Тушеная куском свинина по-японски
Автор: Vkus-Master
Сложность: Легко
Время приготовления: 2 часа
Порций: 4-5
У этого блюда есть собственное имя – Чашу, оно известно во многих странах. А известность этот рецепт получил из-за потрясающего вкуса и мягкости приготовленной по нему свинины.

Ингредиенты

  • свиная лопатка – 800-900 г (окорок, корейка, карбонад)
  • лук-порей – белая часть (для подачи блюда)
  • соль крупная – меньше половины ч. ложки
  • растительное масло – 2-3 ст. ложки
Состав смеси для тушения
  • соевый соус – 110-130 мл
  • сакэ (или белое вино)  – 110-130 мл
  • вода – около стакана
  • имбирь – 2-3 см корня (2-3 ч. ложки тертого или молотого)
  • чеснок – 4-6 зубчиков
  • лук-порей – темно-зеленые листья
  • тростниковый сахар – 2 ст. ложки без горок (или обычный)
Для приготовления соуса
  • подливка после тушения – стакан
  • крахмал кукурузный – 1,5 ст. ложки без горки

Способ приготовления

  • Промытую свинину максимально обсушить перед жаркой. И чуточку посыпать солью все стороны.Промытую свинину максимально обсушить перед жаркой. И чуточку посыпать солью все стороны.
  • За 4-5 минут  перекалить  2-3 ст. ложки масла, поставив сковородку на самый большой огонь. И в этом раскаленном масле обжарить свинину с каждой стороны до румяной корочки - тем самым мясные соки удерживаются внутри. Время жарки – 1-1,5 минуты на одну сторону.За 4-5 минут перекалить 2-3 ст. ложки масла, поставив сковородку на самый большой огонь. И в этом раскаленном масле обжарить свинину с каждой стороны до румяной корочки - тем самым мясные соки удерживаются внутри. Время жарки – 1-1,5 минуты на одну сторону.
  • Стебель лука-порея поделить на белую часть и листья, промыть (часто в листьях есть песок, грунт). Нарезать листья соломкой среднего размера, а чесночные зубчики – пополам вдоль. Корень имбиря порубить кусочками или натереть.Стебель лука-порея поделить на белую часть и листья, промыть (часто в листьях есть песок, грунт). Нарезать листья соломкой среднего размера, а чесночные зубчики – пополам вдоль. Корень имбиря порубить кусочками или натереть.
  • Для  тушения  лучше взять толстостенную посуду небольшого объема. Уложить свинину, влить вино, соевый соус, воду, положить лук, имбирь, чеснок и сахар. тушить на слабом огне около 1,5 часов, до максимальной мягкости свинины. Крышку чуть приоткрыть.Для тушения лучше взять толстостенную посуду небольшого объема. Уложить свинину, влить вино, соевый соус, воду, положить лук, имбирь, чеснок и сахар. тушить на слабом огне около 1,5 часов, до максимальной мягкости свинины. Крышку чуть приоткрыть.
  • За это время 3-4 раза свинину перевернуть. Готовую – выложить на фольгу, завернуть в нее и полотенце для сохранения горячей.За это время 3-4 раза свинину перевернуть. Готовую – выложить на фольгу, завернуть в нее и полотенце для сохранения горячей.
  • Для соуса часть  подливки, в которой тушилось мясо, вскипятить, загустить крахмалом, разведя его в малом количестве холодной воды. И подать в соуснике. Добавить на блюдо нашинкованную белую часть порея.Для соуса часть подливки, в которой тушилось мясо, вскипятить, загустить крахмалом, разведя его в малом количестве холодной воды. И подать в соуснике. Добавить на блюдо нашинкованную белую часть порея.
ПримечанияЕсли соус после тушения очень соленый – разбавьте его водой.

Японские кулинары тушат мясо, накрывая его сверху специальной деревянной крышкой. Вы можете соорудить ее из 2-3-х слоев фольги, сделать мелкие дырочки ножом и положить на мясо. Или, как и сказано в нашем рецепте, просто тушить с приоткрытой крышкой.
Теги: мясо тушеное, мясо куском, свинина, лопатка, окорок, корейка
Рейтинг: +1Голосов: 1
Оцените рецепт:  

Похожие рецепты:

Комментарии

(0)
Добавить комментарий