Буйабес по-русски

Буйабес по-русски
Автор: Vkus-Master
Сложность: Стоит усилий
Время приготовления: 1,5 часа
Порций: 4
Для марсельского буйабеса у нас просто нет нужной рыбы. Но варят буйабес не только во Франции, так что и у нас - получится. Он ведь чем-то похож на русскую тройную уху.

Ингредиенты

  • 4-7 сортов рыбы – 1-1,2 кг
  • морепродукты - 250-300 г
  • сухое белое вино – 50-80 мл
  • картофель - 2-3 шт.
  • лук репчатый – 1 головка
  • лук-порей – 1 стебель
  • чеснок – одна небольшая головка
  • помидоры – 1 -2 средних
  • фенхель – 1 луковица (небольшого размера)
  • петрушка – небольшой пучок
  • тимьян – 3-5 веточек
  • цедра апельсина
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • семена фенхеля – 1 ч. ложка
  • шафран – щепотка
  • соль, перец
  • масло оливковое – 2 ст. ложки

Способ приготовления

  1. Хотя бы один, а лучше – 2 сорта рыбы должны быть недешевыми, на ваш выбор. Остальные сорта – для того, чтобы был крепкий вкусный бульон. Кстати, рыба солнечник, которая должна быть в марсельском буйабесе, есть в магазинах, часто она именуется "Дори" или почему-то «Дори-палтус».
  2. С добавкой картофеля готовят буйабес, называемый нормандским, марсельский – без него. Выбирайте сами.
  3. Подготовить все овощи и рыбу. Все промыть, почистить. У дорогой рыбы вырезать кости, использовать вместе с головами для бульона. Остальное нарезать кусками произвольной формы и размера.
  4. Нашинковать лук репчатый и порей, превратить в кубики помидоры и фенхель. Цедру не натирать, а снять ленточкой – для этого достаточно примерно треть апельсина. Чеснок избавить от верхней шелухи, разделить всю головку вдоль на половинки.
  5. Разогреть, включив средний огонь, оливковое масло, обжарить до мягкости, примерно 7-10 минут, лук репчатый и порей, фенхель, половинки чеснока, в последнюю очередь – положить помидоры.
  6. Залить около 2 л воды, положить рыбные кости и головы, тушки или куски недорогой рыбы для бульона. Положить панцири креветок, если они есть в ваших морепродуктах. Дать закипеть, накрыть крышкой и варить 50-55 минут, периодически снимая пену.
  7. Сделать букет гарни из нескольких веточек петрушки, тимьяна, лаврового листа, семян фенхеля, цедры, шафрана – т.е. поместить специи в мешочек или просто завязать в марлю, опустить в суп.
  8. Процедить бульон, прижимая овощи к ситу, протереть их. Можно (при желании) вынуть и рыбу, убрать кости, вернуть снова в кастрюлю.
  9. Если варите буйабес, используя с картофель – самое время положить его и сварить в бульоне до готовности под крышкой.
  10. Положить кусочки филе хорошей рыбы и морепродукты. Варить не больше 5 минут – морепродуктам этого достаточно. Раковины мидий или ракушек раскрылись – пора выключить суп. Посыпать рубленой петрушкой и сразу подавать.
  11. А к подаче обжарить в оливковом масле ломтики французского багета, натереть чесноком и добавить чесночный соус – айоли или другой.
Теги: супы заправочные
Рейтинг: +1Голосов: 1
Оцените рецепт:  

Похожие рецепты:

Комментарии

(0)
Добавить комментарий