Уксус

Уксус
Скисшее вино - быть может, расстройство для винодела, но без него люди бы никогда не узнали уксус. И одними из первых его начали производить (из фиников) шумеры свыше пяти тысяч лет назад.

Уксусная кислота в уксусе образуется как результат того, что бродит пищевое спиртосодержащее сырье. Само же слово «уксус» происходит из греческого языка, в оригинале - «oxos», что можно перевести как «винный уксус» и, если пойти еще дальше, то следующий предшественник – слово от  «oxys», то есть «кислый, терпкий».

Рисовый уксус – мягче других его разновидностей. По сладковатому запаху он напоминает бальзамический уксус, но отличается ярче выраженным древесным оттенком. В азиатских кухнях чаще всего используют именно рисовый уксус.

В США популярен уксус яблочный, который производят из сидра. Впрочем, хорошо востребован этот уксус и в тех странах, где пьют много сидра. Яблочный уксус отличается тонким ароматом и легкой кислинкой во вкусе.

Третьим по крепости считается солодовый уксус, наиболее распространенный в английской кухне. Для его производства используют полностью перебродившее пивное сусло.

Во Франции и странах, где развито виноделие, популярен уксус из белого и красного вин, которые сбраживаются из самого винограда или его сока.

Уксус используют не только в маринадах, с которыми мясо становится нежнее и мягче. Его также добавляют в воду при варке овощей, чтобы сохранить их цвет, к примеру, яркие краски свеклы или брокколи. А если добавить всего каплю уксуса в молоко – оно скиснет намного быстрее.

И, конечно, всем хозяйкам хорошо известны соусы и заправки к салатам, в которые добавляют уксус, а также его незаменимость при консервировании различных продуктов.

Но натуральный уксус полезен не только для кухни, а и для здоровья. Микроэлементы, витамины, аминокислоты, минеральные вещества и ферменты – вот лишь самый общий список того, чем богат уксус.

Хранить его в сухом и прохладном месте, в закрытой бутылке, можно до двух лет, но, если бутылка была открыта – лучше израсходовать его примерно за полгода.

В кулинарии принято использовать 3% уксус, что означает, что столовые уксусы 9% и 6%, а также 80% уксусную эссенцию обязательно нужно разводить до 3%, даже если в рецепте говорится о том, что нужно взять уксус 9% или 4,5%.Магазинный уксус можно «облагородить», настояв на перце или пряных травах. Есть простое правило – чем дольше выдержка, тем мягче станет уксус, тем ярче его аромат

Комментарии

(0)
Добавить комментарий