Способ приготовления

• Чтобы получить хорошо разваренный, вязкий, густой рис, начинать варить его, налив не более 2,5 стаканов воды. Варить, подсолив, под крышкой, на совсем слабом огне, периодически перемешивая, чтобы не прилипал к стенкам и дну, понемногу добавляя горячую воду. Она должна впитаться полностью.
  
• Порубленные мелким кубиком сельдерей и лук сложить в сковороду с разогретым маслом, 10-12 минут держать, помешивая, на среднем огне.
• Лук стал прозрачным – положить фарш, немного усилить огонь, обжарить, раздавливая комочки, 3-5 минут. Добавить горошек, вино, тушить без крышки 10-11 минут.
• Когда вино выпарилось, влить томатную пасту, разведенную почти стаканом горячей воды. Когда – примерно через 17-20 минут – вода выпарилась, а начинка – густая, она готова. Выложить, чтобы остывала.
  
• Тут уже готов и остывает рис. Добавить в него мелко натертый сыр, муку, разбить яйца, посыпать куркумой (или полить шафраном, разведя его водой), вымешать –
• вот теперь готова та самая рисовая масса, из которой делается оболочка аранчини.
• Для начинки есть уже остывающий густой мясной соус, еще необходимы небольшие кубики моцареллы или заменяющего ее сыра.
• Аранчини удобно лепить так. Смочить ладони, на левой размять лепешку из рисовой массы,
• положить начинку – примерно ложку, столовую, с верхом, вдавить в нее пару-тройку сырных кубиков,
• накрыть второй лепешкой, слепить тщательно края,
• аккуратно сформовать, покатав шарик между ладонями – первый аранчини готов.
• В зависимости от величины лепешки и количества начинки таких аранчини лепится 12-15 штук из указанного количества ингредиентов (порция – 2-3 шт.). До окончательной панировки стоит складывать их на пленку, постеленную на разделочную доску и промазанную маслом.
• Поставить рядом миски с взбитыми вилкой яйцами и сухарями. Шарики немаленькие, руками панировать неудобно, проще – взять шумовку. Подцепить шарик, опустить в яйца, перевернуть, взять на шумовку, когда прекратит сливаться тонкая струйка,
• опустить в сухари. Руки остаются сухими. Обсыпать шарик сухарями, пару раз повернуть, осторожно покрутить между ладонями, восстановить форму шарика, который теперь можно положить на доску.
• Жарить аранчини во фритюрнице либо в подходящей посуде, в которой налитое масло сперва должно перекалиться. Затем снизить сильный огонь до почти среднего и жарить аранчини, пока не покроются яркой солнечной корочкой – примерно 3 минутки порцию.