Рыбы осетровых пород - это нежное лакомое мясо, деликатесная икра - и несправедливо позабытая сегодня вязига.

Вязига - это спинная струна вышеназванных даров водного мира, похожая ближе всего на длинный эластичный белый шнур, который заготавливают путем сушки, а затем, свив в пучки, отдают на продажу.

Хранится такой продукт долго и хорошо, а для того, чтобы испечь с вязигой пирожки, ее прежде всего отваривают.

Да, пирожки с вязигой еще лет 100-180 назад были популярны и среди купечества в трактирах московских, и среди обитателей самых небогатых крестьянских дворов.

Итак, вязигу отваривают до мягкости. А потом измельчают. И начинают ею печеные пироги.
Отличными они будут, если прибавить к вязиге рыбный фарш, рубленое вареное яйцо, грибы, лук зеленый и поджаренный репчатый, кашу гречневую.