Знакомый нам в тысяче своих применений ванилин является кристаллическим белым порошком с ярко выраженным ароматом ванили. Его можно встретить не только в пищевой промышленности, но также в парфюмерии и фармацевтике.

Ванильный же сахар - это сахарная пудра, смешанная с ванилином в разных пропорциях.

Однако настоящая ваниль – удовольствие дорогое, и не удивительно, что ее частенько подделывают: натуральные стручки ванили не самого лучшего качества получают «нужный» запах при ароматизации ванилином искусственным.

Чтобы точно рассчитать нужное количество ванилина, на производствах используют его смесь с простым сахаром или же его раствор в этиловом спирте, который, однако, затем все равно мешается с сахарной пудрой, сушится, просеивается и затем уже попадает по рецепту в сладкую продукцию. Ванилин – незаменимый ароматизатор для большинства сладостей – шоколад, халва, помадка, нуга и многое другое…

По правде говоря, искусственный ванилин далек от натуральных ванильных стручков не только по тонкому совершенному аромату, который пока не научилась копировать пищевая промышленность. Искусственный ванилин производят способом химического синтеза из продуктов от сухой перегонки древесины хвойных и лиственных пород.

Если же не скрывать кулинарных секретов, то ни в какое сравнение не идет натуральное и искусственное, стоит лишь попробовать, к примеру, сахар-песок, ароматизированный натуральным экстрактом ванили, или же украсить свой десерт сахарной пудрой, в которую добавлены сухие молотые стручки ванили.

Ванильная эссенция и ванильный экстракт, которые также можно встретить в магазинах, представляют собой настойку ванильных стручков на спирту различной крепости. Этими продуктами можно ароматизировать десерты, кремы, муссы и так далее…

И, если нужно, всегда можно поменять в рецепте эссенцию на равный объем бренди или ликера.